蒸鱼时,锅里放水就错了,教你正确的做法,鱼肉鲜嫩没腥味

〖壹〗、将改刀好的鱼肉装入盆中，加入葱姜水 ，按摩两分钟
，注意不要加入盐和料酒。

〖贰〗 、首先，蒸鱼前必须腌制 。直接上锅蒸鱼是不够的 ，因为清蒸的方式难以消除鱼的腥味
。正确的做法是在鱼身上划上花刀
，撒上葱姜
、精盐和料酒，均匀涂抹后腌制5到10分钟。这样处理的鱼肉蒸出来才会鲜嫩无腥味 。这一步至关重要 ，请务必记住
。其次
，蒸鱼时应在鱼盘上垫上筷子。

〖叁〗、清蒸鱼的技巧 ⑴用葱姜腌制 腌制鱼肉时，很多人会用食盐 、料酒腌制 ，其实清蒸鱼要的就是“鲜 ”，并不需要提前入味
，加盐腌只会让肉质变差，料酒也不能去腥 。厨师长说 ，传统而有效的方法就是加葱
、姜
，鱼肉很鲜嫩，也没有腥味
。

〖肆〗、蒸鱼时切忌放盐和料酒 ，这两种调味料会导致鱼肉变柴且腥味重。

清蒸鲈鱼,记住不要放盐,诀窍告诉你,鱼肉鲜嫩好吃,不腥不柴

淋上适量蒸鱼豉油 。建议先放蒸鱼豉油再淋热油
，这样能更好地激发豉油的香味。

原理：改刀缩短蒸制时间，促进调味料渗透 ，使鱼肉口感均匀
。葱姜醋浸泡法：准备大葱片 、姜片
，抓出汁后加清水和白醋，浸泡鲈鱼15分钟。关键提示：避免用料酒和食盐腌制 。料酒会掩盖鲜味 ，食盐会使肉质变柴；此浸泡法可去腥并使鱼肉更白
。

清蒸鲈鱼鲜嫩不腥不柴的关键在于两个核心步骤：处理鱼时彻底去腥
、腌制时用白醋和葱姜水替代盐和料酒。

不论是招待客人或是直接吃都是非常不错的挑选 。作法：鲈鱼还可以在买的时候让鱼贩得人帮助杀清洗干净
，回家略微清洗一下就可以（小贴士：鲈鱼的内脏有牙十分的利，如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉 ，避免刺伤手）鱼肉的打花刀，需要将鱼类、鱼身 、鱼类、鱼骨头都分离
，鱼骨头能用豆腐煲汤
。

容器选取：建议用长方形鱼盘，避免蒸制时鱼肉因受热不均而散开。

体表黏液少：新鲜鲈鱼体表黏液较少 ，触摸有弹性
，按压后能迅速恢复 。鱼腹无异味：凑近鱼鳃或鱼腹闻，仅有淡淡海腥味 ，无腐臭味
。原理：新鲜鱼体内氨基酸未大量分解
，腥味物质较少，肉质更紧实。腌鱼：用鸡精替代传统调料传统方法多用盐或料酒去腥 ，但盐会析出鱼肉水分导致肉质变柴
，料酒可能掩盖鱼鲜味 。

做带鱼,别总炸或煎,蒸着吃一样美味,鲜嫩没腥味,好吃不上火

〖壹〗
、食材准备中等大小的带鱼段500克、姜1小块 、葱适量
、香葱少许
。

〖贰〗、第一步：将处理好的带鱼放入盘中，加入葱段和姜丝 ，放入盐 、胡椒粉和适量白酒去腥
，用手抓拌均匀。

〖叁〗
、清蒸带鱼：在带鱼身上撒上适量的盐、料酒 、姜丝，放入蒸锅中 ，大火蒸7-10分钟，出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油
，撒上葱花
、香菜即可 。煎炸带鱼：将带鱼裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，放入热油中煎至两面金黄 ，捞出沥油。这样做出的带鱼外酥里嫩
，口感极佳
。

〖肆〗、最后大火收汁，汤汁变得浓稠时 ，撒上葱段即可出锅。通过煎制使带鱼表面酥脆
，内部鲜嫩，而红烧的步骤则让带鱼充满了浓郁的酱香味 。生姜 、大蒜等调料可以去腥增香 ，料酒也有助于去除带鱼的腥味
。