做正宗扣肉简单三步,皮软肉香,好吃肥而不腻

第一步：腌制五花肉将五花肉洗净，倒入适量料酒 、盐及胡椒粉 ，腌制10-15分钟以去腥入味
，随后洗净备用 。

最正宗的湘味扣肉可通过“一蒸
、二炸、三烫”三步制作，成品肥而不腻 、软嫩酥香 ，具体步骤如下：一蒸：蒸熟五花肉并抹蜂蜜选带皮五花肉一大块
，切断后放入锅中蒸熟
。蒸熟后在肉皮表面均匀涂抹一层蜂蜜，为后续炸制上色和增香做准备。

湖南特殊软烂扣肉是一道传统湘菜 ，特点是肥而不腻
、入口即化 。

上色与炸制 上色：煮好的五花肉捞出后
，用老抽在肉皮上均匀涂抹，为肉皮上色
。 炸制：将五花肉放入热油中 ，肉皮朝下，炸至肉皮起泡并呈红棕色。这一步是扣肉制作的关键
，炸好的肉皮在后续的蒸制过程中会变得更加软糯 。

做扣肉直接蒸是大错,牢记哪些关键步骤,才能入口即化不油腻呢?

〖壹〗、用手压一压
。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸5个小时 ，扣肉就蒸熟了。第九步 、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中
，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火 。第十步
、拿一个盘子盖在扣肉碗上 ，双手捏紧后快速倒扣过来
，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。

〖贰〗、传统四步工艺 ，步步关键：煮与炸：整块五花肉冷水下锅
，加姜葱煮至筷子能轻松扎透
。

〖叁〗 、蒸制：大火蒸1-两小时，至肉质软烂、梅干菜吸饱肉汁。

〖肆〗
、浇在盘内扣肉上 。这一步的勾芡浇汁能增加扣肉的色泽和口感 ，使其更加美味诱人
。注意事项： 在炸制五花肉时
，油温要控制好，避免炸焦。 蒸煮扣肉的时间要足够长 ，以确保肉质酥烂入味 。 勾芡时，淀粉和水的比例要适当
，避免汤汁过于浓稠或稀薄
。按照以上步骤操作，就可以做出入口即化的扣肉了。

〖伍〗、将调好味的五花肉放入蒸锅 ，用大火蒸至肉质完全熟透且变得酥烂 。这一步是扣肉入口即化的关键
，需要确保蒸制时间足够长，一般至少需要蒸1两小时
。勾芡与浇汁：将蒸好的肉取出 ，拣去调料渣不用
，汤汁滗入炒勺内。汤勺上火烧开，用湿淀粉勾芡 ，加味精调味后淋入明油 。

扣肉这么做才好吃

〖壹〗 、博白扣肉要做得好吃
，关键在于炖煮入味与煎烤至皮脆肉香，具体做法如下：准备与初步处理 清洗与切割：首先 ，将五花肉清洗干净
，这是基础步骤，确保食材的卫生
。之后 ，将肉切成大方块，保留猪皮
，因为猪皮在后续的煎烤过程中会形成独特的口感和外观。

〖贰〗
、将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花 ，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 。

〖叁〗 、梅干菜：50克提前两小时冷水泡发
，反复冲洗去沙，挤干水分切碎备用。

〖肆〗
、北方扣肉要好吃 ，需在选肉、炸制 、调味
、蒸制等环节精细操作
，具体步骤如下：选肉与切配选用肥瘦相间的带皮五花肉，肉皮、肥肉 、瘦肉层次分明
。切块时保持一指节厚度（约5-2厘米） ，过薄易散
，过厚则油腻。

〖伍〗
、制作美味的扣肉，可以尝试经典的梅菜扣肉 ，其制作要点如下：选材与处理：五花肉：选取肥瘦相间的五花肉
，这样的肉质口感更加丰富，肥而不腻 。焯水：将五花肉放入冷水中 ，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫
，继续煮约10分钟，以去除血水和腥味
。

怎么做扣肉比较好吃

第三步 、炸肉 ，是扣肉最重要的一个环节
，能炸出肉香味和酥烂的口感。

将切好的五花肉片摆盘，依次放入红腐乳、姜
、葱、蒜等调料 。

奇香扣肉的做法如下：食材准备：准备500克五花肉 ，用温水清洗干净
。

蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里。把芡汁均匀地淋在扣肉上 。十撒上葱花即可食用
。

锅中油烧热
，跟着放点姜片炒香，然后把盐菜倒进锅里翻炒三分钟 ，最后放入大葱炒几下就可以起锅了。将炒好的盐菜盖在五花肉上面
，然后把碗放进蒸锅里蒸，根据个人口感 ，时间控制在一个半小时到两个小时之间左右
，想吃软的就多烝一会 。最后一步，扣肉 ，这个一定要快
。第二种：梅菜扣肉。

大厨教你扣肉好吃的做法,吃一次忘不掉

蒸制扣肉：把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟
，取出扣在盘中撒上小葱即可 。

坐锅烧水，水开后将装有扣肉的碗放入笼屉上蒸制。大火蒸一个小时 ，直至肉质酥烂 、红薯软糯
。

做梅干菜扣肉时
，肉的处理部分非常重要。如果觉得猪肉腥味浓，可以提前加生姜料酒给猪肉焯水 。

用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡 ，以下是炸扣肉的具体做法
。