如何做香芹炒臭豆腐

〖壹〗、准备食材臭豆腐2～4块 、芹菜3株
、辣椒1～2个、姜末适量 、盐适量
、昆布粉适量、油1大匙半。处理食材将辣椒去籽后切成细丝备用；臭豆腐用清水冲洗干净，切成约1厘米宽的小条备用；芹菜去根去老叶 ，洗净后切成3-4厘米长的段 。煎制臭豆腐热锅后倒入1大匙半油
，待油温升至六成热（约160℃）时，将臭豆腐条平铺入锅
。

〖贰〗 、处理食材： 鸭血：使用小火将鸭血煮熟 ，然后切片备用。 肥肠：对大肠进行清洗
，切块后用小砂锅卤熟 。 臭豆腐：切成小块，入油锅煎黄后 ，放入清水中浸泡以保持豆腐的香嫩口感
。 杏鲍菇：洗净切片备用。 香芹：切碎备用 。

〖叁〗
、具体步骤第一步：处理食材将鸭血用小火煮熟后切片备用；猪大肠需彻底清洗干净（可用盐、面粉反复搓洗去异味）
，切块后用小砂锅卤熟至软烂；臭豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄 ，随后放入清水中浸泡片刻
，以保持外酥内嫩的口感
。

〖肆〗 、在油锅中加入葱姜
、八角、桂皮 、花椒、红尖椒
、蒜瓣，炸香后捞出 ，放入豆瓣酱略焙。随后，加入杏鲍菇翻炒
，并加入黄酒、老抽和生抽调味 。将炒好的香料和蔬菜倒入沙堡中，冲入开水或高汤 ，煮沸后加入大肠 、臭豆腐
、鸭血
，调整盐和少量糖，收卤后加入芹菜碎和蒜末 ，炒至成熟
。

〖伍〗、本期导读：芹菜为什么感觉这么难吃呢？ 感觉芹菜难吃的不只你一个。因为有的芹菜确实味道特别的冲 。记得小时候家里总是种一池子的本地芹菜。用巴拉巴拉那味道叫一个冲
。就像闻中药。所以在村里很少有人家中芹菜 。估计都不喜欢芹菜的味道
。

臭豆腐怎么烧好吃

火候：放入煎好的臭豆腐
，大火煮沸后转小火慢炖20分钟。

臭豆腐坯沥干水分，油温烧至180℃左右 。豆腐下锅炸至外皮金黄酥脆（约3-5分钟） ，捞出控油
。

臭豆腐烧茄子：将臭豆腐和茄子一起切块
，先用油炸一下臭豆腐，然后和茄子一起用小火慢炖 ，加入适量的蒜末 、豆瓣酱
、生抽、糖等调味料。这道菜色香味俱全
，茄子吸收了臭豆腐的味道，非常下饭 。臭豆腐汤：将臭豆腐切成小块 ，和海带 、豆芽
、蘑菇等一起煮成汤
。

爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐无比好吃，不爱吃臭豆腐的人会觉得臭豆腐甚至比平时排出的大便还要难闻
，所以臭豆腐就像榴莲一样，有的人喜欢 ，有的人远离
，买回来的臭豆腐，有的是生的 ，不能直接吃
，大家会选取自己做完再吃，那臭豆腐怎么烧才是比较好吃的。

炒臭豆腐的家常做法

主料翻炒：先倒入配料（如青红椒、萝卜干）炒至断生 ，再加入炸好的臭豆腐快炒 。

香辣炒臭豆腐 炸制：臭豆腐切条后吸干水分
，油炸至焦黄沥油备用
。

调味出锅翻炒约2分钟后，臭豆腐基本熟透（质地变软） ，此时加入1勺盐
，快速翻炒均匀。

清蒸臭豆腐配辅料推荐辅料：毛豆粒 、香菇
、笋丝、虾米或火腿末 。臭豆腐手掰装盘，盘底垫高汤或糯米醋 ，表面铺姜片 、葱白，大火蒸10-15分钟。出锅后淋热油
，撒九层塔
。特点：蒸制保留原味，辅料的鲜味渗透豆腐 ，口感蓬松。

宁波臭豆腐如何配菜好吃

臭汉菜菇炒油豆腐搭配灵感：宁波家常做法
，将臭豆腐与汉菜菇（一种本地菌菇）同炒，加入蒸过的油豆腐 ，突出咸鲜风味 。特点：菌菇的 earthy 风味与臭豆腐相得益彰
，适合夜宵下酒
。 剁椒/鲜椒酱焖臭豆腐做法：砂锅底部刷油，放入炒过的臭豆腐泥 ，中间加一勺剁椒酱
，焖煮至香气四溢。不吃辣可省略辣椒 。

雪菜与笋丝是宁波调味核心，用于炒年糕或煨面 ，突出咸鲜风味
，与坊间油面煨面不同，更注重清淡
。黄豆芽汤与咸菜笋汤 黄豆芽汤：清鲜素雅 ，体现江南人对豆芽的独特理解。咸菜笋汤：可冷食，被作者誉为“江南菜里最雅、最富意境的美馔
” 。

臭豆腐的底料
，又叫臭卤
。宁波酒家的师傅说，臭卤要收集腌芥菜余下的汁水
、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水 、煮过腊八豆的汤汤水水 ，这绝对不够臭气哄天
，还得去厨房里寻觅些香菇末
、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬 ，再加上老卤水
，就齐了。

不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 比较好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆 问题五：臭豆腐汤汁怎样熬的 臭豆腐的底料，又叫臭卤 ，制作过程像老太婆的裹脚布――又臭又长 。

作为常年的菜肴
。而如今
，这臭菜也摆上那高级宾馆的餐桌，吃腻了鱼肉海鲜 ，来上一盆奇臭无比
，而又回味无尽的臭菜，也是一种享受。想当年 ，香港著名的船王包玉刚先生，回老家宁波省亲
，就一定要点臭冬瓜这道菜 。也有海外游子每每回宁波，都不忘再尝尝这臭冬瓜、臭苋菜 、臭豆腐。

辅料：炸好的臭豆腐500g 步骤：香菜
、蒜泥切好备用
。